Sergio Pozzato - Risotto uva e erbe aromatiche

Un buon piatto perfetto per le prime giornate fredde d'autunno, quando sul balcone ci sono ancora le erbe aromatiche e dal fruttivendolo si trova già uva di buona qualità.

Ingredienti (dosi per 4 persone)

n.4 tazzine di riso carnaroli
n.1 scalogno
80 gr. lardo tagliato sottile
80 gr. chicchi di uva nera
n.1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, maggiorana, timo, basilico)
n.2 misurini di brodo vegetale granulare (oppure due dadi)
q.b. sale, pepe, olio extra vergine d'oliva, parmigiano reggiano

Preparazione

Tritare lo scalogno, soffriggerlo con un filo d'olio

Aggiungere poi il riso e tostarlo per qualche decina di secondi

Cuocerlo per circa 18 minuti, aggiungendo i dadi e, poco alla volta, acqua bollente

A questo punto spegnere e mantecare con il lardo già pestato insieme al trito di erbe aromatiche

Aggiungere poi il formaggio grattugiato e i chicchi d'uva già pelati, privati dei semi e divisi a metà

Servire subito nei piatti e completare con pepe macinato fresco e due mezzi chicchi d'uva