La pizza al trancio, conosciuta anche come pizza toscana (ma che in Toscana non troverete mai..),
per via delle sue origini, è la vera pizza di Milano!
Alta, morbida dentro, croccante (e praticamente fritta) sul fondo, è perfetta per una serata in famiglia!
Per la pasta:
Per il condimento:
Per la pasta:
Nell'impastatrice sciogliere nell'acqua a temperatura ambiente il lievito
Inserire nell'impastatrice la farina setacciata, poi il sale e impastare
A metà impasto introdurre l'olio e.v.o.
Proseguire ad impastare per una decina di minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo
Formare una palla; coprirla con un canovaccio umido e lasciarla lievitare per 40 min - 1 ora (in relazione alla stagione)
Riprendere la pasta, lavorarla pochissimo e dividere l'impasto in due palle; posizionarle sulla spianatoia infarinata, coprirle con un canovaccio umido e lasciarle lievitare per 1-2 ore (in relazione alla stagione)
Ungere le teglie (che devono essere a bordo alto e preferibilmente di ferro); Prendere una palla per volta e posizionarla sul piano infarinato (io uso per questo la semola che non attacca); stendere RIGOROSAMENTE con l'aiuto delle mani partendo dal centro verso i bordi (comprendendo anche gli stessi), rigirandola più volte fino ad un diametro di circa 32 cm ed una altezza omogenea (quasi 1 cm); posizionare il disco nella teglia, fare in modo che sia della giusta dimensione e livellato e passare alla seconda palla; coprire le teglie (io uso delle teglie piatte e grandi per infornare biscotti) e lasciarle lievitare per 15-30 minuti (in relazione alla stagione)
Preparazione:Accendere il forno ed attendere che arrivi in temperatura a circa 230 gradi
Preparare la mozzarella ben sgocciolata a fettine sottili
Prendete una teglia e posizionare al centro cinque cucchiaiate di pomodoro distribuendole bene su tutta la superficie della pizza
Spargere uniformemente l'origano e irrorare di olio evo
Infornare per 8 minuti circa
Estrarre la teglia dal forno (nel frattempo, se necessario, si può infornare la seconda teglia...)
Ora arriva la parte più difficile :-) Roteare la teglia, inclinata, per portare olio e condimento oltre i bordi; aiutandosi con il manico di un cucchiaio, alzare i bordi della pizza mantenendo la teglia inclinata, così da far penetrare l'olio verso il centro
Distribuire la mozzarella fino ai bordi
Infornare nuovamente per altri 6 minuti circa
Estrarre la pizza e porla su un piatto da pizza caldo
Tagliarla a tranci (4 tranci, per una dose da bambino, oppure 3 tranci, per una dose abbondante)
Nota1: come immaginerete, i tempi di lievitazione dipendono tantissismo dai fattori ambientali, mentre quella di cottura dal tipo di forno e dalla funzione utilizzata (nel mio caso uso il forno in modalità ventilata con funzione pizza e la teglia a metà altezza); è quindi fondamentale provare più volte e trovare i propri tempi.
Nota2: potete usare il fiordilatte oppure sostituire la metà con mozzarella di bufala, l'importante è che siano ben sgocciolate per evitare che la pizza resti molle... il filetto di acciuga (che io indico come opzionale e personalmente non uso per evitare di alzarmi la notte a bere...) dovrebbe essere sciolto nella passata di pomodoro per rendere la stessa ancora più appetitosa.
Nota3: le quantità di acqua sono indicative e dipendono moltissimo dalla forza della farina; con farine particolarmente adatte potrete anche superare i 350 grammi. E' importante provare segnandosi la combinazione perfetta; ci si deve ricordare che la pizza al trancio deve lievitare in altezza (quindi farine forti da pane) ma anche essere estensibili durante la preparazione, per mantenere la possibilità di lavorazione nella formazione del disco (quindi farine da pizza); ecco spiegato il motivo del mix usato.
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